자격증과정
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조리산업기사/기능장자격증과정
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조리 기능장이란 조리기능사 자격 취득 후 실무경력이 7년이상 일때 응시할 수 있는 자격증으로 산업현장에서 인력의 지도, 감독, 훈련등을 통해 경영진과 실무 생산을 연계시켜주는 전문가이며 한식,중식,일식,복어 조리에 대한 계획을 세우고 조리전반을 담당하는 업무를 하는 기능장입니다.
실기 수업과정
- 조리전 알아야 할 순서, 주의사항, 요구사항 교육
- 조리대 셋팅, 재료분리, 손질과정,전문 강사 시연
- 실습진행, 조리 시간체크
- 실습 작품에 대해 강사의 평가로 보완
- 뒷정리와 마무리 교육
기초부터 자격증까지 체계적인 교육
산업기사/기능장 교육과정
- 필기
공중보건학,식품학,조리원리,원가계산,식품 위생 및 법규
- 실기 - 한식
전골,찌게,숙채,국수,만두,장아찌,다과 등
- 실기 - 양식
육수,소스,육류,샐러드,드레싱,뷔페 등
- 실기 - 일식
아에모노,구다모노,미즈가시,스시 등
- 실기 - 중식
전채류,육류,채소류,해산물,탕,딤섬 등
- 실기 - 복어
어종 감별,독성 제거,기본요리,상차림,위생관리 등
